این مقاله توسط مسافر نشنال جئوگرافیک (بریتانیا).
گفته می شود اتیوپی زادگاه قهوه است، اما اروپا قطعاً جایی است که در آن رشد کرده است. اعتقاد بر این بود که از آفریقا، قهوه در قرون وسطی به یمن راه یافت و در قرن شانزدهم به ترکیه رسید. در طول 17هفتم قرن گذشته، سفرای عثمانی قهوه را به خانواده سلطنتی در پاریس هدیه دادند و بازرگانان آن را به ونیز آوردند. قهوهخانهها در سرتاسر قاره رونق گرفتند – قطبهای حاصلخیز و کافئیندار برای برخی از هنرمندان، فیلسوفان و فنآوران برجسته قرن بیستم. و بقیه، خوشبختانه، تاریخ است. استراحت در کنار یک قهوه یک آیین ماندگار است که اساس سنت پان اروپایی را تشکیل می دهد. ما هفت شهر را جشن میگیریم که در آن قهوهدوستان میتوانند کافههایی را کشف کنند، از سالنهای آینهکاری سنتی دهه ۱۹۰۰ تا کانونهای قهوه معاصر موج سوم مینیمالیستی.
1. وین
وین، شهر بزرگ صحنه قهوه اصیل اروپا است و قهوهخانههای مجلل، نئوباروک و نئوباروک قرن نوزدهمی آن، مهد فرهنگ کافهنشینی بود که اکنون در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو ثبت شده است. با a شروع کنید ملانژ وینر (یک برداشت غنی شده با کرم از کاپوچینو) در کافه Frauenhuberقدیمیترین قهوهخانه وین است، سپس از سقفهای طاقدار و ستونهای مرمری دیدن کنید کافه سنترال، در حالی که شما یک جرعه کف آلود می نوشید einspänner (اسپرسو با خامه فرم گرفته).
برای چیزی قوی تر، دمل کیک و kaiserschmarrn (پنکیک درهم) با قهوه های لیکور آن تکمیل می شود و کافه لندمن – گفته می شود مورد علاقه زیگموند فروید بوده است – یک اشترودل سیب درست می کند که کاملاً با یک براونر (اسپرسو با شیر در کنار). کارشناسان GOTA قهوه، پیشتاز صحنه قهوه تخصصی وین، کارگاه باریستا ارائه می دهد و آبجوهای سرد و سفیدهای تخت را در کنار کوکتل های قهوه سرو می کند.
Demel’s یکی از مقاصد مورد علاقه وین برای قهوه همراه با پنکیک Kaiserschmarrn است که با کشمش آغشته به رم سرو می شود. پیتر ریگو، توریسموس وین
2. کپنهاگ
روست نوردیک بیشتر قهوه مصرف شده در دانمارک را مشخص می کند، جایی که دانه ها در دماهای پایین تر برای مدت زمان کمتری برشته می شوند و اسیدیته طبیعی و نت های میوه ای روشن را حفظ می کنند. کارگاه های آموزشی در شرکت روستینگ نوردیک در کپنهاگ مکانی برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این هنر و مزه کردن حبوبات با درجات مختلف برشته شدن است. کافه های پایتخت دانمارک مانند Coffee Collective، کافه دارسی و قهوه پرولوگ انواع دانهها و دمنوشها برای قهوههولیکهای باهوش داشته باشید. در حالی که در کافی شاپ و کباب پز – نانوایی اندرسن & میلارد، شیرینی ها به اندازه نوشیدنی ها جذاب هستند. به سراغ کروسانت بادام بروید یا آن را امتحان کنید اسپانداور (شیرینی کلاسیک پر از کاسترد دانمارکی) برای همراهی با همه چیز از تونیک اسپرسو گرفته تا دم نوش سرد نیترو.
3. پاریس
پاریس بدون کافه چه خواهد بود؟ این یک مفهوم غیرقابل قبول است. بنابراین، یک صندلی در مکانهای برجسته ادبی کرانه چپ مانند Les Deux Magots و کافه د فلوراین کلاسیک فرانسوی صاف که زمانی در میان نویسندگانی از جمله سیمون دوبووار و ارنست همینگوی محبوبیت داشت و یک کافه au lait سفارش می داد، به جای پایه اسپرسو لاته، با قهوه دم کرده درست می شود. دیوارهای قرمز براق، پرتره های طلاکاری شده و لوسترهای لو پروکوپ – قدیمی ترین کافه شهر که در سال 1686 تأسیس شد – تداعی کننده دوران ولتر و روسو است و گفته می شود اولین جایی در پاریس است که سرویس میز با فنجان های چینی ارائه می دهد. کافه های مدرن مانند طنات و کافه مواد با طیف وسیعی از دانههای گرانقیمت و تک اصل خود که با عشق بو داده محلی یا در محل برشته میشوند، عاشقان قهوهی تخصصی را راضی خواهد کرد.
Le Procope بیش از 340 سال است که با تزئینات مشابه در تجارت است. لو پروکوپ
قهوه ترک به طور سنتی بر روی زغال سنگ داغ دم می شود. آیسه کاپوسوز
4. استانبول
هنگامی که قهوه در قرن شانزدهم وارد استانبول شد، سلطان سلیمان آنقدر آن را دوست داشت و او را انتخاب کرد kahvecibaşı (قهوه ساز ارشد). و به این ترتیب یک سنت بزرگ قهوه آغاز شد که توسط فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو در سال 2013 به رسمیت شناخته شد. «در قهوه ترک، دانهها تا قوامی تقریباً پودر مانند آسیاب میشوند و به آرامی در یک قابلمه کوچک پخته میشوند. cezveAyse Kapusuz، مربی قهوه ترک که کارگاههایی را در لندن برگزار میکند، میگوید. و این بقایای این قهوه غلیظ است که باعث ایجاد رسم فالگیری کهوه فالی، که الگوهای تشکیل شده توسط تفاله قهوه را تفسیر می کند.
آیسه برای قهوه ترکی کلاسیک در استانبول توصیه می کند حافظ مصطفی 1864م، جایی که نوشیدنی ها را می توان با آنها جفت کرد لوکم (لذت ترکی). و Kurukahveci Mehmet Efendi، یک کبابپزی خانوادگی که از سال 1871 فعالیت می کند و وب سایت آن یک کهوه فالی راهنمای مشاوره پس از مصرف قهوه سنت را به روز کنید قهوه مونتاگ و شرکت بو دادن پترا، که در آن قهوه های تخصصی شامل قهوه های سرد و چای لاته کثیف می شود.
(چگونه فرهنگ قهوه باستانی استانبول در دنیای مدرن خود را حفظ کرده است.)
5. مادرید
کافه کان لچهنوشیدنی مشخص اسپانیا، با مقادیر مساوی اسپرسو و شیر جوشانده تهیه می شود. آن را امتحان کنید کافه تجاریدر منطقه مرکزی و شیک Chamberí، که از سال 1887 مردم را سیر نگه میدارد و کافئین مصرف میکند. مادرید کافههایی دارد که میتوانند بهعنوان دکور فیلم هم باشند – امتحان کنید کافه مانوئلا، یک نقطه هنری بوهو، یا کافه آجنجو، که شبیه یک کپسول زمان 1800 است. بسیاری از قهوه های اسپانیایی توسط تورفاکتو روش برشته کردن دانههای قهوه با شکر که میسوزد و لعاب تیرهای به دانهها میدهد. “تورفاکتو لورن آلویز، یکی از بنیانگذاران شرکت تورهای غذایی اروپایی که در مادرید راه اندازی شده است، توضیح می دهد که به دوران پس از جنگ داخلی بازمی گردد، زمانی که قهوه کمیاب و گران بود. بلعیدن. «روکش براق ماندگاری لوبیا را افزایش داد و در عین حال طعم آن را تشدید کرد – تلخی کاراملی و کمی دودی.» طرفدار نیستی؟ برای تورفاکتو-قهوه رایگان، کافههای مخصوص رست را امتحان کنید کافه توما، La Bicicleta یا قهوه هولا.
Johan & Nyström در استکهلم عاشقان قهوه را با برشته کاری های خود جذب می کند.
یوهان و نیستروم (بالا) (چپ) و یوهان و نیستروم (پایین) (درست)
6. استکهلم
قهوه در قرن هجدهم وارد سواحل اسکاندیناوی شد و سوئدی ها به سرعت آن را برای خود ساختند. فیکا، یک آیین اجتماعی برای گرفتن قهوه و کیک، روز سوئد را با کانالبولار نان دارچینی یک همراه محبوب. سایر افراد همیشگی در این منوی شیرین عبارتند از kardemummabullar (نان هل) و کیک پرنسس، اسفنج گنبدی شکل حاوی مربای تمشک و کرم وانیل. در استکهلم، ظهور قهوه تخصصی به ارمغان آورده است فیکا به تمرکز شدید معاصر. امثال قطره قهوه و کافه پاسکال لوبیا را از تولیدکنندگان مستقل در سراسر آفریقا و آمریکای جنوبی تهیه کنید و آنها را در دسته های کوچک تفت دهید. در یوهان & نیستروم، می توانید راهنمای دقیق دم کردن قهوه های مختلف را پیدا کنید، در حالی که استورا باگریت مجموعه ای از نان ها دارد که یک صبحانه عالی را درست می کند.
(بهترین کوفته ها، فیکا و غذاهای خوب را در استکهلم کجا می توان پیدا کرد.)
7. تریست
اولین اسپرسو ممکن است در سال 1884 در تورین دم شده باشد، اما فرهنگ قهوه ایتالیایی در شمال شرقی شهر تریست، زادگاه Illy Caffè، شکوفا شد. تریست یک بندر کلیدی در امپراتوری اتریش-مجارستان بود و لغو مالیات بر قهوه در قرن 18 منجر به انفجار کافهای در سراسر شهر شد. قهوهخانههای آن شگفتانگیز موزهای هستند. سقفهای تزئینی پیچیدهای که با کروبیها حکاکی شدهاند، مراقب بازدیدکنندگان کافهها بودهاند آنتیکو توماسئو از سال 1830، در حالی که بویزری پانل و ماسک ونیزی از کافه سن مارکو رویای حداکثری هستند. از فضای کتابخانه مانند محبوب سابق جیمز جویس لذت ببرید کافه پیرونا، و یا افراط در مردم تماشای آراسته Caffe degli Specchi، یک سالن آینه واقعی که در آن همه قهوه ها با یک لیوان شکلات کوچک همراه می شوند – در زمستان گرم و در تابستان سرد.
و توجه داشته باشید که اینجا در تریست، آنها این کار را متفاوت انجام می دهند – از زبان قهوه گرفته تا فنجان ها و لیوان های مورد علاقه، همراه با آنچه در آنها وجود دارد. کاپو در بی شاید رایج ترین سفارش در همه جا باشد – یک اسپرسو با شیر کف کرده که در یک لیوان کوچک سرو می شود (ب بیکیره، که به معنای شیشه است) – در حالی که اسپرسو به سادگی به عنوان a شناخته می شود نرو. بار اضافی کافئین اجتناب ناپذیر را با الف کاهش دهید استروکولو (اشترودل) یا پرسنیتز (شیرینی مارپیچی، پر از آجیل).
(توری با سوخت اسپرسو در تریست، پایتخت قدیمی قهوه ایتالیا.)
