ادویه هرای لیک ویو با زعفران فرصت هایی را در افغانستان ایجاد می کند

صالحی گفت: “هر بار که از کشاورزان هرات در مورد زعفران می شنوم، برای من عمیقاً احساسی است.” «این فقط یک محصول کشاورزی نیست. نشان دهنده جامعه، عزت و امید است.»

هرای اسپایس سال گذشته بیش از 520 پوند زعفران وارد و به فروش رساند. در حال حاضر یک گرم زعفران را به قیمت 16 دلار یا 169 دلار در هر اونس به فروش می رساند. از سال 2018، این شرکت بیش از 643000 دلار به کشاورزان، کارگران فصلی و کارمندان افغان پرداخت کرده است.

بر اساس گزارش بانک جهانی، این تأثیر زیادی در افغانستان دارد، جایی که متوسط ​​درآمد سالانه 414 دلار است. از زمانی که طالبان در سال 2021 پس از عقب نشینی نظامی ایالات متحده قدرت را به دست گرفتند، فرصت ها در این کشور جنگ زده کاهش یافته است.

صالحی گفت که مردم در افغانستان “در حال مبارزه هستند. اگر ما به این کشور کمک نکنیم، چه کسی کمک خواهد کرد؟ به همین دلیل است که کمک به این کشاورزان مهم است.” بخش خصوصی برای کشورهایی که از جنگ خارج می شوند مهم است.

هری اسپایس به طور متوسط ​​زعفران را از کشاورزان به قیمت 900 تا 1000 دلار در هر پوند خریداری می کند که بسته به وسعت مزرعه، درآمدی در حدود 6000 تا 7000 دلار در سال برای یک پرورش دهنده دارد.

این شرکت 11 درصد از سود را با کشاورزان خود در یک صندوق مشترک تقسیم می کند. همچنین 5 درصد سود را به کد غیرانتفاعی به اینسپایر اهدا می کند که به دختران در افغانستان کمک می کند.

صالحی وقتی بزرگ شد، چالش های کشاورزان را از نزدیک دید.

صالحی گفت: “بازار محلی ارزش خوبی برای سپاه ما نداشت. و بسیاری از کشاورزان، از جمله خانواده خودم، برای گذران زندگی اولیه با مشکل مواجه شدند.” خانواده او در شش جریب هرات کچالو، جو و کچالو کشت می کردند.

قبل از سال 2021، افغانستان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان تریاک در جهان بود که از خشخاش تهیه می شد. در سال 2022، طالبان کشت تریاک و خشخاش را ممنوع کرد.

صالحی امیدوار است که زعفران بتواند در عوض درآمد پایدار برای کشاورزان افغان ایجاد کند.

او گفت: “بسیاری از این کشاورزان دهه ها درگیری و بی ثباتی را تجربه کرده اند. زعفران راهی پایدار، قانونی و شرافتمندانه برای حمایت از خانواده هایشان به آنها داده است.”

حدود 90 درصد زعفران جهان در ایران که با غرب افغانستان هم مرز است، کشت می شود. صالحی گفت که خاک، آب و هوا و محیط اطراف هرات نیز برای زعفران ایده آل است. 90 درصد زعفران افغانستان از هرات تهیه می شود.

این ادویه گران است زیرا برداشت آن کار فشرده است. کلاله‌های نخ‌مانند ظریف در گل‌های کروکوس ساتیوس قبل از سحر با دست برداشت می‌شوند زیرا نور خورشید به آن‌ها آسیب می‌زند. برای تولید نیم پوند زعفران به 50000 گل نیاز است. در هرات، زعفران معمولاً فقط برای چند هفته در ماه نوامبر برداشت می شود.

او گفت که آخرین باری که صالحی در سال 2024 از هرات بازدید کرد، تماشای مزارع کروکوس های بنفش “نفس گیر” بود. با دیدن نخ‌های زعفران در حال جمع‌آوری به من یادآوری کرد که در پشت هر انس ساعت‌ها تلاش، مراقبت و سنت انسان نهفته است.»

از هرات تا شیکاگو

والدین کشاورز صالحی بیشتر از کلاس ششم به مدرسه نرفتند. اما آنها برای تحصیل ارزش قائل بودند و پول پس انداز کردند تا او بتواند در یک آکادمی خصوصی در هرات تحصیل کند. او در 9 سالگی شروع به یادگیری زبان انگلیسی کرد و پس از مرگ پدرش در 12 سالگی ادامه داد. پس از دبیرستان، او به عنوان مترجم برای ارتش ایالات متحده و تفنگداران دریایی در کمپ استون کار کرد.

صالحی در سال 2014 در سن 21 سالگی پس از گرفتن ویزای ویژه برای افغان های کار با دولت آمریکا به شیکاگو مهاجرت کرد. یکی از همکارهای ارتش در افغانستان اهل شیکاگو بود و به صالحی پیشنهاد داد به آنجا نقل مکان کند.

صالحی در حالی که به عنوان دربان آپارتمان کار می کرد، کلاس های ESL را در کالج اجتماعی هری ترومن در آپتاون گذراند. آخر هفته ها هم سوار تاکسی می شد. صالحی گفت که تطبیق با زندگی در یک شهر آمریکایی “یک شوک فرهنگی بزرگ” بود. بعد از کار، “به خانه برمی گشتم و گریه می کردم.”

صالحی در سال 2017 با خرید زعفران ارزان قیمت از فروشگاهی در خیابان دوون برای پختن تحدیق نوروزی، ایده هرای اسپایس را پیدا کرد. ادویه طعم فلزی عجیبی داشت. او بعداً متوجه شد که زعفران تقلبی، ساخته شده از ابریشم ذرت، رایج است.

صالحی لحظه لامپ داشت. زعفران گران است و خانواده اش در افغانستان آن را پرورش داده اند. “چرا یک تجارت راه اندازی نمی کنید؟” او فکر کرد.

در سال 2017، او برای اولین بار پس از خروج از افغانستان و بازگشت به ایالات متحده با یک دسته نمونه زعفران بومی از افغانستان دیدن کرد.

آن سال، او همچنین در موسسه فناوری ایلینوی ثبت نام کرد. در فاصله بین کالج و شغلش، او شروع به دسترسی به رستوران ها و فروشگاه ها کرد تا برای هرای اسپایس مشتری جذب کند. گاهی 80 ساعت در هفته کار می کرد.

صالحی گفت: «هنگام داشتم. مهاجران راه ما را آسان نمی یابند.

صالحی یادآور شد که سرآشپزهای شیکاگو مانند ریک گرش تحت تأثیر طعم غنی زعفران افغانستان قرار گرفتند. او همچنین سرآشپزهای رستوران‌هایی مانند Maple & Ash و Gibsons را جلب کرد.

او در سال 2021 مدرک لیسانس و فوق لیسانس خود را از IIT گرفت و سپس در یک شرکت امنیت سایبری در شیکاگو مشغول به کار شد. او پول پس انداز کرد و روی Heray Spice در کنارش کار کرد. در سال 2024، او کار خود را ترک کرد و به طور تمام وقت در شرکت خود مشغول به کار شد.

در حال حاضر، Hery Spice به بیش از 300 رستوران و فروشگاه در سراسر کشور، و همچنین در وب سایت خود و آمازون می فروشد. زعفران آن کوشر و حلال است و توسط فروشگاه‌های شیکاگو مانند Eco Flamingo، Contemporary Farms و مغازه‌هایی در خیابان دوون به فروش می‌رسد. امسال در ماریانو خواهد بود. علاوه بر ایلینوی، پایگاه های مشتریان بزرگ Hery Spice در کالیفرنیا و نیویورک هستند.

ریشی کومار، مالک و سرآشپز اجرایی Mirra در نزدیکی باک‌تاون، گفت که هرای اسپایس «روش‌های منبع‌یابی عالی برای حمایت از خانواده‌ها دارد». کومار از زعفران خود در بره Mirra’s Barbacoa biryani و rasmalai tres leches استفاده می کند.

کومار گفت: “محمد یک مرد ایستاده است و ما عاشق حمایت از مشاغل کوچک هستیم که رشد و رویاهای خود را در آمریکا ایجاد می کنند، بسیار شبیه آنچه من می توانم.”

“تعرفه ها ما را می کشند”

پس از سال 2021، Heray Spice به واردات ادویه جات دیگر از سراسر جهان گسترش یافت. این شرکت بیش از 50 محصول از جمله هل از سریلانکا و رزماری از مراکش به فروش می رساند. اما زعفران 80 درصد فروش را به خود اختصاص داده است.