تولیدکنندگان مواد تشکیل دهنده F&B در حال بررسی بیوتکنولوژی هستند تا محصولات پایدارتر، کارآمدتر و سازگارتر ایجاد کنند که نیازهای رو به رشد مصرف کنندگان آگاه به محیط زیست و سلامت را برآورده کند. در Vitafoods Europe 2026 در بارسلون (5 تا 7 مه)، اسپانیا، رهبران صنعت در حال پردهبرداری از نوآوریهایی در تخمیر دقیق، پروبیوتیکها و فناوریهای آنزیمی هستند که نقش تحولآفرین بیوتکنولوژی را در شکلدهی آینده مواد غذایی برجسته میکنند.
بیوتکنولوژی میتواند نقش کلیدی در توسعه پروبیوتیکها و پستبیوتیکها، که میکروارگانیسمهای مفیدی هستند که از سلامت روده حمایت میکنند، ایفا کند. این فرآیند همچنین از نگرانیهای اخلاقی و پایداری در مورد مواد مشتق شده از حیوانات با تولید جایگزینهای با کیفیت بالا و بدون حیوانات جلوگیری میکند.
در نمایشگاه تجاری، Gnosis by Lesaffre تکنیک های تخمیر پیشرفته خود را به نمایش می گذارد و راه حل های پایدار و دقیق برای کاربردهای غذایی ارائه می دهد. همچنین، Lallemand Bio-Elements به پسبیوتیکها و آنزیمهای مبتنی بر دقیق توجه میکند و بر عملکرد و مقیاسپذیری تأکید میکند.
در همین حال، Symrise تخصص خود را در پروبیوتیک ها برجسته می کند و بر ارائه مداوم سویه های پروبیوتیک با کیفیت بالا برای مزایای سلامتی تمرکز می کند.
ابتدا مواد اولیه غذا با شرکت های حاضر در نمایشگاه صحبت می کند تا بفهمد چگونه بیوتکنولوژی فراتر از یک روند در حال ظهور است، زیرا تولید کنندگان از پتانسیل آن برای توسعه محصولاتی استفاده می کنند که تقاضای فزاینده برای راه حل های سلامت محور را برطرف می کند.
فرد ناربل، معاون فروش و بازاریابی جهانی در Probi، بخشی از بخش مراقبت و سلامتی Symrise، می گوید که استفاده از بیوتکنولوژی به طور فزاینده ای عملی و کاربردی است.
او میگوید: “این اساس نحوه شناسایی، کشت، تثبیت و ارائه سویههای پروبیوتیک خود را با قوام و دقت علمی نشان میدهد. این شامل میکروبیولوژی پیشرفته، علم تخمیر، خصوصیات سویهها و کنترل کیفیت قوی است – همه بر تولید باکتریهای مفید زنده در مقیاس صنعتی با عملکرد ثابت شده متمرکز شدهاند.”
ناربل بیوتکنولوژی را راهی برای باز کردن قالبهای جدید میداند. بهبود ثبات، و قابلیت استفاده را گسترش دهید. به طور حیاتی، همچنین مزایای اثبات شده بالینی را قادر میسازد تا از محیطهای مکمل کنترلشده به سیستمهای غذایی مقیاسپذیر و سازگار با مصرفکننده که کارایی را با راحتی و جذابیت حسی همسو میکند، حرکت کند و در عین حال از سلامت مصرفکننده در درازمدت حمایت کند.
نقش بیوتکنولوژی در نوآوری مواد غذایی
در Vitafoods Europe 2026، Symrise’s Probi راهحلهایی را به نمایش میگذارد که نشان میدهد چگونه بیوتکنولوژی میتواند نقش بیوتیکها را در تغذیه مدرن هدایت کند، زیرا مرزهای سنتی بین مکملها و غذا همچنان محو میشوند. این شامل سویه های پروبیوتیک این شرکت، از جمله LP299V و Heal9، و محلول پست بیوتیک Rham271h است.
Rham271 یک نوع غیرفعال شده با حرارت از سویه اختصاصی Probi است لاکتیکازی باسیلوس رامنوسوس 271 و حمایت ایمنی و یکپارچگی سد روده را در مکمل ها و برنامه های کاربردی F&B ارتقا می دهد.
از دیدگاه بیوتکنولوژی، این نوآوری مهم به برخی از محدودیتهای تاریخی پروبیوتیکها، به ویژه پایداری، انعطافپذیری فرمولبندی و سهولت استفاده میپردازد.
در Vitafoods Europe 226، Gnosis by Lesaffre مواد بدون حیوانی مبتنی بر تخمیر را برای سلامت استخوان، مفاصل و زنان به نمایش میگذارد.Narbel می گوید: “Rham271h پایداری عالی در pH، گرما، فعالیت آب، و ماندگاری و خواص ارگانولپتیک خنثی ارائه می دهد. دوز موثر کم آن فرمولاسیون مقرون به صرفه و انعطاف پذیر را ممکن می کند.”
او تأکید میکند که این نوآوریها با نحوه تعامل مصرفکننده آگاه امروزی با سلامتی، دور شدن از سلامتی مبتنی بر قرص به راهحلهای تغذیهای یکپارچه و روزمره، به هم مرتبط میشوند.
مواد تشکیل دهنده را می توان در نوشیدنی های کاربردی و فرمولاسیون مواد غذایی غنی شده در قالب های مناسب، مانند پودر و صمغ، برای ارائه مزایای تایید شده بالینی، بدون ایجاد اختلال در روال روزانه.
جایگزین هایی برای ترکیبات حیوانی
مواد تشکیل دهنده مبتنی بر بیوتکنولوژی همچنین به شرکت ها کمک می کند تا بر چالش های مرتبط با منابع مشتق شده از حیوانات، مانند کندرویتین سولفاتیک ماده محبوب برای حمایت از مفاصل است که به طور سنتی از غضروف حیوانات تهیه می شود.
سیلویا پیسونی، مدیر بازاریابی عملیاتی جهانی در Gnosis by Lesaffre میگوید که این ماده با نگرانیهایی در مورد تناقضات کیفیت، تقلب، و خطرات بالقوه ایمنی، عمدتاً آلودگی با عوامل قابل انتقال همراه است.
او می گوید: «در کنار هم، تکیه بر منابع مشتق شده از حیوانات، مسائل اخلاقی و تأثیرات زیست محیطی را ایجاد می کند.
Gnosis در حال غلبه بر این چالش با محلول MyCondro chondroitin خود با “مهندسی مجدد” عنصر شناخته شده سلامت مفاصل برای برآورده ساختن تقاضاهای رو به رشد مصرف کنندگان برای محصولات تمیزتر، غیر حیوانی و به راحتی پایدار است. فراهمی زیستی بالا و اثربخشی ثابت شده در دوزهای کوچکتر را ارائه می دهد.
بهینه سازی مواد غذایی با تخمیر
تخمیر محور ورونیک ون زیل، مدیر بازاریابی Enzymes & Aromas در Lallemand Bio-Elements (LBI) میگوید راهحلها چالشهای فرمولبندی را سادهتر میکنند و در عین حال “مزایای عملکردی واضح” را ارائه میکنند.
او تاکید میکند که تخمیر همچنین به تولیدکنندگان اجازه میدهد تا پایداری و عملکرد مواد را در عین استفاده از فرآیندهای تولید کارآمد و تجدیدپذیر که بیشتر پشتیبانی میکنند، بهینه کنند. غذای پایدار سیستم ها
ما شاهد حرکت قوی در اطراف اجزای تخمیر دقیق، مانند پستبیوتیکها و آنزیمهای مبتنی بر کاربرد، با تمرکز فزاینده بر عملکرد هدفمند، ثبات فرآیند و پایداری هستیم.
پیسونی توضیح می دهد که MyCondro Gnosis با استفاده از تخمیر دقیق میکروارگانیسم ها توسعه یافته است و برای هر نوع رژیم غذایی و محدودیت های رژیم غذایی مناسب است. “این GRAS برای غذاها است، یک سازمان ایمنی مواد غذایی اروپایی است که سازمان مواد غذایی و کالاهای درمانی جدید تایید شده است.”
این شرکت همچنین MenaQ7 K2 را برای سلامت استخوان و قلب توسعه داده است که پروتئین های وابسته به ویتامین K را در بدن برای استفاده مناسب از کلسیم فعال می کند و به زنان یائسه سالم کمک می کند تا تراکم مواد معدنی استخوان و استحکام استخوان را بهبود بخشند. این راهکارهای تحرک و سلامت زنان برای مواد غذایی قابل استفاده است و در Vitafoods Europe 2026 به نمایش گذاشته شده است.
فرمولاسیون غذایی با بیوتکنولوژی تغییر شکل داده است
ون زیل ادامه میدهد که این تلاشها تضمین میکند که پیشرفتهای بیوتکنولوژی به ارزش واقعی برای تولیدکنندگان مواد غذایی و تغذیه تبدیل میشود، از جمله راهحلهای مبتنی بر تخمیر که چالشهای فرمولبندی را سادهتر میکنند و در عین حال مزایای عملکردی را ارائه میدهند.
Lallemand Bio-Elements آنزیم های دقیق را برای بهبود عملکرد و فرمولاسیون مواد غذایی پایدار برجسته می کند.به عنوان مثال، تخمیر میکروبی کنترل دقیقی را بر روی سویهها، فرآیندها و ماتریسها فراهم میکند، که ون زیل میگوید که به آنزیمهای مشخصهشده و ترکیبات کاربردی مشتق شده از مخمر با «عملکرد تکرارپذیر، مقیاس قابل اعتماد و کیفیت ثابت» اجازه میدهد.
بیوتکنولوژی در آنزیمها، مواد تشکیلدهنده عطر تخمیری و مواد بهداشتی، ثبات و کنترل بیشتری را فراهم میکند و به تولیدکنندگان کمک میکند تا تنوع در فرمولبندی و پردازش را مدیریت کنند و در عین حال خلوص محصول نهایی را حفظ کنند.
در همین حال، در ویتامینها و مواد معدنی، تخمیر میکروبی طبیعت را با اجازه دادن به مخمر برای سنتز یا اتصال طبیعی ریزمغذیها در یک ماتریکس غذایی مانند، حمایت از جذب و تحمل گوارشی بهتر نسبت به فرمهای صرفاً مصنوعی، منعکس میکند.
پینتو میگوید: «پشتیبانیشده بالینی» مواد تخمیری LBI از تجارت مواد بهداشتی آن در Vitafoods Europe 2026 به نمایش گذاشته شده است، از جمله راهاندازی Re-Vaya – ترکیب سلامت متابولیک اختصاصی آن.
چالش های بیوتکنولوژی در F&B
با این حال، استفاده از فرآیندهای بیوتکنولوژی در برنامه های کاربردی F&B برخی از چالش های عملیاتی را برای تولیدکنندگان ایجاد می کند.
ناربل در Symrise’s Probi میگوید: «یکی از چالشهای کلیدی در مقیاسبندی مواد غذایی مبتنی بر بیوتکنولوژی شامل تضمین پایداری و عملکرد تا پایان عمر مفید است، بهویژه زمانی که مواد در ماتریسهای پیچیده غذا و نوشیدنی گنجانده میشوند.
کارایی فراتر از تولید است – باید در طول پردازش، ذخیره سازی و مصرف در دنیای واقعی ادامه یابد. او می افزاید: «این نیاز به دانش عمیق کاربرد، انتخاب دقیق سویه یا طراحی مواد تشکیل دهنده، و تجربه گسترده در فرمولاسیون و شرایط ساخت دارد».
Probi با ترکیب علم قوی با تخصص کاربردی کاربردی، به تولیدکنندگان کمک میکند تا بر چالشهای افزایش مقیاس غلبه کنند و محصولات قابل اعتماد و باکیفیت را ارائه دهند که در طول عمر مفید آنها مطابق انتظار عمل میکنند.
در همین حال، Pisoni در Gnosis به چالش آگاهی مصرفکننده در مکملها و F&B عملکردی اشاره میکند تا بفهمد که چگونه آنها ترجیح میدهند مواد مغذی را برای حمایت از سلامت خود مصرف کنند.
“آموزش مصرف کنندگان در مورد علم موجود در اجزای عملکردی برای از بین بردن تصورات غلط یک چالش است. با این حال، ایجاد برنامه های گواهی قابل اعتماد به مصرف کنندگان کمک می کند تا محصولات با کیفیت بالا و شواهد را شناسایی کنند.”
بررسی مقررات بیوتکنولوژی در صنایع غذایی
بیوتکنولوژی در صنایع غذایی و مواد غذایی در یک به شدت مورد بررسی قرار گرفت محیط نظارتی، پرچم Narbel.
هنگامی که علم به وجود آمد، ما یک رویکرد ساختاریافته و متقابل کارکردی را در پیش می گیریم. تیم های تحقیق و توسعه ما از نزدیک با امور علمی، امور نظارتی، کیفیت و ساخت کار می کنند تا اطمینان حاصل کنند که هر یک از مواد ابتکاری و ایمن، اثبات شده و مطابق با الزامات بازار است.
بیوتکنولوژی مواد کاربردی متمرکز بر شفافیت، پایداری، و تاثیر در سطح سیستم را در دهه آینده هدایت خواهد کرد.Pisoni در Gnosis میگوید که زمانی که این تلاشها بر اساس دادههای علمی دقیق باشد، نظارت بر مقررات پیچیده در مورد ادعاهای سلامت و برچسبگذاری محصول آسانتر میشود.
در مورد مبانی علمی، تاکید باید بر مواد تشکیل دهنده و تامین کنندگانی باشد که به ساخت بدنه قوی از تحقیقات بالینی ادامه می دهند که مکانیسم های خاصی را نشان می دهد که مواد تشکیل دهنده بر سلامت و روند پیری تأثیر می گذارند.
پینتو خاطرنشان می کند که نوآوری در LBI توسط یک ذهنیت احتیاطی و علم اول هدایت می شود، که در آن “ایمنی، همسویی نظارتی و شفافیت” از اولین مراحل توسعه یکپارچه شده است. “این رویکرد کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که مواد جدید نه تنها نوآورانه هستند، بلکه قابل اعتماد و آماده بازار هستند.”
آینده بیوتکنولوژی در سیستم های غذایی
در آینده، ون زیل در LBI انتظار دارد که بیوتکنولوژی از مواد تشکیلدهنده دقیقتر، کاربردیتر و سازگارتر در سیستمهای غذایی اطمینان حاصل کند و همچنین امکان افزایش قابلیتها و در نهایت هزینههای معقولتر مواد را فراهم کند.
“در طول دهه آینده، بیوتکنولوژی به طور فزاینده ای از موادی پشتیبانی می کند که نه تنها کاربردی هستند، بلکه برای شفافیت و پایداری طراحی شده اند، با تاثیر در سطح سیستم. تخمیر همچنان نقش اصلی را در ارائه تغذیه قابل اعتماد برای جمعیت رو به رشد جهانی ایفا خواهد کرد.”
برای Pisoni در Gnosis، “مواد تشکیل دهنده علمی که توسط شواهد بالینی قوی پشتیبانی می شوند” برای تبدیل شدن به مواد و محصولات غذایی کاربردی به جای اصلی، حیاتی خواهد بود.
“در Gnosis، ما در تلاش هستیم تا استاندارد سلامت انسان را با ارائه مواد طبیعی و مبتنی بر علم که در کاربردهای مختلف برای شرکای ما کار می کنند، بالا ببریم. به عنوان یک تامین کننده مواد خام، ما می خواهیم با شرکای خود همکاری کنیم تا دیدگاه های محصول نهایی آنها را زنده کنیم.”
