چگونه مناقشه خاورمیانه هزینه روغن زیتون را بالا می برد

آگوست 2025، بایرن، Kaufbeuren – زنی در حین پخت و پز روغن زیتون را در تابه می ریزد. (عکس از کارل-جوزف هیلدنبراند/تصویر اتحاد از طریق گتی ایماژ)

اتحاد dpa/image از طریق Getty Photographs

امروز یک بطری روغن زیتون را در سوپرمارکت محلی خود بردارید. این احتمال وجود دارد که از اسپانیا، ایتالیا، تونس یا یونان آمده باشد – و به احتمال زیاد گران تر خواهد شد. جنگ ایران به تازگی انبار شما را به قربانی ژئوپلیتیک تبدیل کرده است و اکثر مصرف کنندگان آمریکایی از آمدن آن اطلاعی ندارند.

ایالات متحده در حال حاضر دومین کشور بزرگ جهان است روغن زیتون مصرف کننده (بعد از اسپانیا) تقریباً 380000 تا 400000 تن در سال مصرف می کند. با این حال، تولید داخلی، عمدتاً در کالیفرنیا تنها حدود 4 درصد از این تقاضا را تشکیل می دهد. بیش از 95 درصد روغن زیتون مورد استفاده آمریکایی ها هنوز وارداتی است. ما تقریباً برای روغن زیتونی که روی سالادمان می‌ریزیم، پاستا را با آن تمام می‌کنیم و هر روز به آن می‌رسیم، تقریباً کاملاً به دریای مدیترانه وابسته هستیم. طی شش سال گذشته، اسپانیا، ایتالیا، تونس و ترکیه تامین کنندگان اصلی روغن زیتون به ایالات متحده بوده اند و مجموعاً 86 درصد از کل واردات را به خود اختصاص داده اند.

ما زنجیره تامین مواد غذایی اکنون مستقیماً از یک منطقه جنگی و از طریق امواج شوک اقتصادی ناشی از آن عبور می کند.

جنگ در خاورمیانه، تعرفه 15 درصدی بر واردات اتحادیه اروپا، و اختلالات کشتیرانی دریای سرخ به محبوب ترین روغن آشپزی ایالات متحده نزدیک شده است – و اکثر خریداران آن را نمی بینند.

چگونه هزینه های انرژی بر قیمت مواد غذایی تأثیر می گذارد

فوری ترین تأثیر جنگ ایران بر انرژی است. قیمت نفت خام برنت (از روز جمعه، 27 مارس 2026) به 112 دلار در هر بشکه افزایش یافت، بالاترین رقم تاریخی 147 دلار در ژوئیه 2008 ثبت شد. زمانی که جنگ دولت ترامپ علیه ایران آغاز شد، همه کشتی‌ها از طریق تنگه هرمز به طور موثر متوقف شدند و تقریباً یک پنجم عرضه نفت و گاز جهان از بازار خارج شد. این چوک پوینت به طور معمول حدود یک پنجم محموله های نفت و گاز طبیعی مایع جهان را اداره می کند، بنابراین وقتی مسدود می شود، کل سیستم غذایی جهانی آن را احساس می کند.

این برای بطری روغن زیتون شما از راه هایی که فوراً مشخص نیست اهمیت دارد. قیمت نفت و قیمت مواد غذایی در حال حرکت است: انرژی بر هر مرحله از زنجیره تامین مواد غذایی تأثیر می گذارد، از کودهای مورد استفاده در مزارع گرفته تا کامیون ها و کشتی هایی که غذا را از مزارع تا قفسه های سوپرمارکت حمل می کنند.

پنجشنبه گذشته با تیری مویرود، مدیرعامل Deoleo آمریکای شمالی و لاتام، بزرگترین تولیدکننده روغن زیتون در جهان با برندهای Bertolli، Carapelli و Carbonell صحبت کردم. و در نتیجه روغن زیتون کمبودی نداشته باشد. خبر بد این است که او همچنین به اشتراک گذاشت که به دلیل هزینه نفت خام و هزینه حمل و نقل نفت از اتحادیه اروپا به آمریکا، هزینه ها افزایش می یابد.

به گفته پاتریک پنفیلد، استاد زنجیره تامین در دانشگاه سیراکیوز، سوخت 50 تا 60 درصد از کل هزینه عملیاتی حمل و نقل کالا از طریق دریا را تشکیل می دهد. آسوشیتدپرس. تحلیلگران صنعت می گویند این تغییر مسیرها برای جلوگیری از مناطق آسیب دیده از جنگ ایران یک تا دو هفته و صدها هزار دلار هزینه سوخت در هر سفر اضافه می کند، هزینه هایی که به ناچار در راهروی خواربارفروشی فرود می آیند. این هزینه ها به واردکنندگان، سپس به توزیع کنندگان، سپس به خرده فروشان و سپس به مصرف کننده منتقل می شود.

زنجیره تامین مدیترانه از قبل از جنگ تحت فشار بود

چیزی که این موضوع را به‌ویژه دردناک می‌کند این است که زنجیره تامین روغن زیتون قبلاً تحت تأثیر قرار داشت فشار تعرفه قبل از شلیک یک موشک در 2 آوریل 2025، دولت ایالات متحده تعرفه 10 درصدی را بر روی کلیه واردات روغن زیتون اعلام کرد و به دنبال آن در 9 آوریل تعرفه های متفاوتی از 11 تا 50 درصد برای کشورهای منتخب اعمال شد. از آگوست 2025، واردات روغن زیتون اتحادیه اروپا به ایالات متحده مشمول مالیات وارداتی 15 درصدی است. خرده‌فروشان آمریکایی و اپراتورهای خدمات غذایی بخش عمده‌ای از موجودی سال گذشته را پیش از این تعرفه‌ها صرف کرده‌اند. این موجودی‌ها اکنون در حال اتمام است و محموله‌های جدید هزینه تعرفه‌های اضافی را به همراه دارد.

حمل و نقل کانتینری از آسیا به دریای مدیترانه در حال حاضر مختل شده است انحرافات دریای سرخ در اطراف دماغه امید خوب، با نرخ حمل و نقل به طور قابل توجهی در مقایسه با سطوح قبل از بحران افزایش یافته است.

واقعیت دیگر تغییرات آب و هوایی است. تولیدکنندگان مدیترانه ای در سال های اخیر با چالش های آب و هوایی و برداشت محصول خود مواجه بوده اند. بنابراین، قیمت روغن زیتون توسط این نیروها هدایت می‌شود: عرضه ساختاری محدود، تعرفه‌های جدید، و شوک قیمت انرژی و عرضه ناشی از جنگ.

چرا تولید داخلی نمی تواند شکاف ها را پر کند؟

صنعت روغن زیتون کالیفرنیا شایسته اعتبار است. سهم تولید زیتون کالیفرنیا که برای تولید روغن زیتون استفاده می شود به سرعت رشد کرده است، از حدود 10 درصد در سال 2005 به بیش از 75 درصد در سال 2022. اما به اندازه کافی برای عایق کردن مصرف کنندگان آمریکایی نزدیک نیست. با وجود افزایش دهد در تولید روغن زیتون ایالات متحده، واردات همچنان بیش از 95 درصد مصرف داخلی را تامین می کند.

تولید روغن زیتون کالیفرنیا سالانه دو میلیون تا چهار میلیون گالن تخمین زده می شود که تنها حدود 4 درصد مصرف داخلی است. دوره‌ای از افزایش قیمت‌های وارداتی که ابتدا ناشی از تعرفه‌ها و اکنون به دلیل هزینه‌های انرژی مرتبط با جنگ است، ممکن است به این تولیدکنندگان داخلی فضای قیمتی را که برای سرمایه‌گذاری تهاجمی در توسعه نیاز دارند، بدهد. تولیدکنندگان کالیفرنیا ممکن است با استفاده از این وضعیت برای تبلیغ گسترده محصولات خود و ارائه قیمت‌های ویژه به عنوان راهی برای ایجاد برندهای خود، فرصتی برای سرقت مشتریان ببینند.

آنچه مصرف کنندگان می توانند انتظار داشته باشند

فروشگاه های مواد غذایی یکی از اولین جاهایی هستند که مصرف کنندگان اثرات افزایش قیمت سوخت را مشاهده می کنند تولید کنند، گوشت، و راهروهای لبنیات. روغن زیتون، به عنوان یک واردات پایدار، ممکن است قبل از افزایش قیمت ها کمی تاخیر داشته باشد، اما اشتباه نکنید که افزایش ها در راه است. پیش‌بینی من این است که یک بطری 25.4 اونسی که در سال گذشته به قیمت 9.99 دلار به فروش می‌رسید، در صورت تداوم شرایط می‌تواند به راحتی تا تعطیلات از 14.99 دلار عبور کند.

استفان کیتس، تحلیلگر مالی در بانکرت، گفت: «افزایش قیمت نفت تأثیر مستقیم و فوری بر هزینه‌های مصرف‌کننده دارد و نه تنها در پمپ بنزین». CNBC. برخلاف تعرفه‌های بالاتر سال گذشته که ماه‌ها طول کشید تا به طور معنی‌داری در قیمت‌ها فیلتر شود، افزایش قیمت نفت به سرعت منعکس می‌شود. جهش فوری قیمت بنزین بودجه خانوار را تحت فشار قرار می‌دهد و همچنین هزینه حمل و نقل، بلیط هواپیما و محصولاتی را که به نهاده‌های نفتی متکی هستند، افزایش می‌دهد.

اثر ترکیبی همان چیزی است که باید مدیران خواربارفروشی و مدیران برند را بیشتر نگران کند. تعرفه های پیش از جنگ در حال حاضر حدود 15 درصد به هزینه روغن زیتون اتحادیه اروپا اضافه کرده است. تصمیمات تجارت جهانی بسیار فراتر از هر مقوله ای است. مویرود در مورد تعرفه‌ها به من گفت: «در حالی که ما همچنان صدای خود را به گوش می‌رسانیم، روغن زیتون بخش نسبتاً کوچکی را در چشم‌انداز سیاسی گسترده‌تر نشان می‌دهد، که می‌تواند جلب توجهی را که این موضوع شایسته آن است چالش برانگیز کند… و متعهد به دفاع از سیاست‌های تجارت منصفانه باقی بماند». هزینه های اضافی حمل و نقل مبتنی بر انرژی اکنون در بالای صفحه قرار گرفته است. خرده فروشانی که سال گذشته سعی کردند هزینه های تعرفه را جذب کنند، اکنون حاشیه کمی برای تقبل هزینه های حمل و نقل بالاتر بدون انتقال آن به مصرف کنندگان دارند.

آنچه خرده فروشان و برندها باید انجام دهند

خرده فروشانی که قراردادهای فوروارد روغن زیتون نبسته اند، امروز باید این کار را انجام دهند. مدیران دسته باید تامین کنندگان مدیترانه ای و غیر مدیترانه ای درجه دوم را از منابع دیگر از جمله پرتغال، مراکش و آرژانتین شناسایی کنند تا منابع را متنوع کنند.

برنامه های روغن زیتون با برچسب خصوصی در حال حاضر یک فرصت خاص را نشان می دهد. مصرف‌کنندگانی که در طول رونق مواد غذایی سالم در دهه گذشته تا حد بی‌کره وارداتی را مبادله کردند، ممکن است با افزایش قیمت‌ها به دنبال جایگزین‌های ارزشی باشند. مویرود به من گفت که به خصوص در حال حاضر، “مزایای بی‌شماری از ترکیب روغن‌های زیتون در مقابل یک منبع وجود دارد. مخلوط کردن، کیفیت ثابتی را در طول سال فراهم می‌کند و در عین حال محصول را مقرون به صرفه‌تر می‌کند.” او مفتخر است که بگوید کشور مبدا این مخلوط روی برچسب هر بطری برتولی قرار دارد.

من انتظار دارم که دوباره فرمول بندی آرام و مهندسی منو را نیز ببینم. رستوران‌ها و تولیدکنندگان مواد غذایی به دنبال راه‌هایی برای ذخیره روغن‌های بکر با کیفیت بالاتر برای سس‌ها و تزئینات هستند و در عین حال بیشتر به ترکیب‌های پشت خانه تکیه می‌کنند. خرده فروشان هوشمند باید در مورد این تغییرات شفاف باشند و به مشتریان کمک کنند تا بفهمند چگونه از روغن های مختلف برای مصارف مختلف در آشپزخانه خود استفاده کنند.

چگونه خریداران می توانند در پول روغن زیتون صرفه جویی کنند

و برای مصرف کنندگان؟ این لحظه خوبی برای خرید یک یا دو بطری اضافی با قیمت‌های فعلی است، زیرا ریاضیات این جنگ، هزینه‌های حمل و نقل و تعرفه‌های آن فقط در یک جهت است – و تمام! این فراخوانی برای خرید وحشت نیست زیرا روغن زیتون فاسد شدنی است و باید به درستی در خانه نگهداری شود. بلکه یک اشاره کوچک برای خرید هوشمندانه است. آن را در جای خنک و تاریک و دور از منابع گرما نگهداری کنید. انباری یا کابینت دور از اجاق گاز ایده آل است. هدف 57-70 درجه فارنهایت. گرما و نور بزرگترین دشمنان هستند – آنها اکسیداسیون را تسریع می کنند و روغن را سریعتر فاسد می کنند. ظروف شیشه ای تیره، فولاد ضد زنگ یا قلع بهترین هستند. از پلاستیک برای نگهداری طولانی مدت خودداری کنید. روغن زیتون فوق بکر بهتر است ظرف 12 تا 18 ماه از تاریخ برداشت (نه تاریخ خرید) و 30 تا 60 روز پس از باز شدن مصرف شود. با افزایش سن مانند شراب بهبود نمی یابد.

در مورد برندها و مبدا انعطاف پذیر باشید. یک برچسب خصوصی باکره خوب ساخته شده از پرتغال، مراکش یا آرژانتین ممکن است عملکردی مشابه با برچسبی که شما می شناسید را با چند دلار کمتر در حال حاضر ارائه دهد. با ذهن باز بچشید. بسیاری از این کشور‌های نوظهور سرمایه‌گذاری هنگفتی روی کیفیت و صدور گواهینامه انجام داده‌اند و در مزه‌های کور، اکثر خریداران نمی‌توانند تفاوت را تشخیص دهند.

فلفل را ذخیره کنید، فوق بکر با پلی فنول بالا برای سالاد، ظروف تکمیلی و دیپ، و از روغن زیتون تصفیه شده مقرون به صرفه تر یا روغن زیتون مخلوط برای پخت و پز با حرارت بالا و سرخ کردن عمیق استفاده کنید. آن سوئیچ ساده گران ترین بطری شما را بدون تغییر رژیم غذایی یا دستور العمل های مورد علاقه تان می کشد.

بطری موجود در قفسه شما دیگر فقط روغن زیتون نیست. این دفتر سیاست جنگ، آب و هوا و تجارت است. هر بار ریختن یک یادآور کوچک است از اینکه چقدر مرز بین یک سیستم غذایی جهانی کارآمد و یک سیستم مختل شده است. افزایش قیمت‌ها که به بازار روغن زیتون می‌آیند، مشکلی نیست.

سؤال من این است که آیا خریداران، خرده‌فروشان و سیاست‌گذاران آمریکایی به تأثیر این جنگ بر عرضه مواد غذایی ما قبل از رسیدن بطری بعدی روغن زیتون به قفسه‌های سوپرمارکت‌ها توجه کافی دارند یا خیر.