چشیدن طعم افغانستان در لوکتری

برای درک یک فرهنگ اغلب راهی بهتر از تجربه غذاهای آن نیست. رستوران و بازار افغانی شمال چارلستون، که در پاییز 2025 در خیابان 5101 اشلی فسفات افتتاح شد، گواهی بر این امر است.

این رستوران-بازار متعلق به فوزیه گارنر، اهل کابل، افغانستان است. گارنر از سال 2007 وارد صحنه آشپزی چارلستون شده است و در رستوران ها و از طریق کامیون غذاخوری خودش کار می کند. در تمام این مدت، گارنر متوجه شد که خانواده‌های افغانی که در آن منطقه زندگی می‌کنند، بازاری برای خرید غذا از خانه ندارند. این و تمایل به اشتراک گذاری غذای افغانستان با جامعه وسیع تر، انگیزه افتتاح رستوران و بازار بود.

یک عمر آماده سازی

گارنر در سن 16 سالگی از کابل به فرانکفورت آلمان نقل مکان کرد. پس از دبیرستان، به عنوان یک سرور در رستوران هتل مشغول به کار شد و در عین حال با مادرش پذیرایی کرد.

گارنر گفت: من همه چیز را از مادرم یاد گرفتم. “این چیزها هدیه ای از طرف خدا بود. دستورهایی که او به من یاد داد. همه چیز خانگی بود و این چیزی است که ما در اینجا در رستوران سعی می کنیم انجام دهیم.”

در مدت اقامت در آلمان با همسرش آشنا شد. آنها در سال 1994 به رودخانه تامز، نیوجرسی نقل مکان کردند. گارنر برای یادگیری زبان انگلیسی به کالج در ایالات متحده رفت و او و همسرش چندین بار برای شغلش در سواحل شرقی بالا و پایین رفتند.

آنها در سال 2007 در منطقه چارلستون ساکن شدند و گارنر شروع به تهیه غذای افغانی کرد. او از طریق شفاهی و شرکت در جشنواره ها طرفداران زیادی پیدا کرد. این منجر به کنسرت‌های سرآشپز شخصی و یک کامیون غذا به نام Fauzia’s Kitchen شد که او از سال 2015 تا 2020 آن را اداره می‌کرد، همگی در حالی که تقریباً روزانه به صورت داوطلبانه در یک بانک مواد غذایی در شمال چارلستون فعالیت می‌کردند.

فصل بعدی

گارنر بیش از یک سال قبل از یافتن آن نقطه در جاده فسفات اشلی، به دنبال مکانی برای رستوران و بازار افغان بود.

گارنر گفت: «دلیل باز کردن بازار این بود که بسیاری از مردم افغانستان در اینجا ادویه و برنج ندارند. همچنین، ما گوشت تازه (حلال) زیادی داریم. مردم هر هفته برای گوشت تازه می‌آیند. مردم برای خرید ادویه تا کلمبیا یا آتلانتا می‌روند. دلیلی که ما باز کردیم به همین دلیل بود.»