بازار گوشت گیاهی اروپا تا سال 2033 به 9.54 میلیارد دلار می رسد زیرا رژیم های غذایی انعطاف پذیر صنعت غذایی را تغییر می دهد.

یکی از قوی‌ترین محرک‌های رونق گوشت‌های گیاهی در اروپا، اتخاذ سریع رژیم‌های غذایی انعطاف‌پذیر است. بر خلاف وگانیسم سخت، انعطاف پذیری کاهش مصرف گوشت را بدون حذف کامل تشویق می کند. این سبک زندگی به طور فزاینده ای برای مصرف کنندگانی که به دنبال عادات غذایی سالم تر هستند و در عین حال انعطاف پذیری رژیم غذایی خود را حفظ می کنند، جذاب شده است.

مصرف کنندگان اروپایی از رابطه بین رژیم غذایی و بیماری های مزمن مانند چاقی، بیماری های قلبی عروقی و اختلالات گوارشی بیشتر آگاه می شوند. گوشت های گیاهی اغلب به عنوان چربی اشباع شده و کلسترول پایین تری در نظر گرفته می شوند که آنها را جایگزین های جذابی برای پروتئین حیوانی سنتی می کند.

یک نظرسنجی انجام شده توسط پروژه Smart Protein نشان داد که افراد انعطاف پذیر تقریباً 30 درصد از جمعیت اروپا را تشکیل می دهند. زمانی که گیاهخواران و آفت خواران را شامل می شود، این رقم به حدود 40 درصد می رسد. علاوه بر این، بیش از نیمی از مصرف کنندگان مورد بررسی تمایل خود را برای کاهش مصرف گوشت در طول زمان ابراز کردند.

این تغییر رو به رشد مصرف‌کننده، شرکت‌های مواد غذایی را تشویق می‌کند تا عرضه‌های گیاهی را در چندین دسته از جمله همبرگر، سوسیس، ناگت، گوشت چرخ کرده و غذاهای دریایی گسترش دهند.

نگرانی های پایداری، مصرف کنندگان را به سمت جایگزین های گوشت سوق می دهد

پایداری زیست محیطی به یک عامل تعیین کننده در تصمیمات خرید مواد غذایی در سراسر اروپا تبدیل شده است. مصرف کنندگان به طور فزاینده ای دامداری را با انتشار گازهای گلخانه ای، کمبود آب، جنگل زدایی و از دست دادن تنوع زیستی مرتبط می کنند.

محصولات گوشتی گیاهی به عنوان جایگزین های سازگار با محیط زیست به بازار عرضه می شوند که می توانند به طور قابل توجهی ردپای کربن را در مقایسه با تولید گوشت معمولی کاهش دهند. دولت‌ها، سازمان‌های زیست‌محیطی و گروه‌های حامی مواد غذایی در سراسر اروپا نیز از انتقال به سمت منابع پروتئینی پایدار حمایت می‌کنند.

پروژه هایی مانند ابتکار مسیر VALPRO، که توسط Horizon Europe و تحقیقات و نوآوری بریتانیا تامین می شود، به توسعه زنجیره های تامین پروتئین گیاهی پایدار برای سیستم های غذایی آینده کمک می کند.

با تشدید آگاهی از آب و هوا در میان نسل‌های جوان، پیام‌های پایداری در حال تبدیل شدن به یکی از قوی‌ترین ابزارهای بازاریابی برای برندهای غذایی گیاهی است.

خرده فروشان و زنجیره های خدمات غذایی، پیشنهادات گیاهی را گسترش می دهند

گسترش خرده فروشی یکی دیگر از کاتالیزورهای اصلی رشد برای بازار گوشت گیاهی اروپا است. غول‌های سوپرمارکت‌ها و خرده‌فروشان تخفیف‌دار به شدت فضای قفسه‌های اختصاص داده شده به جایگزین‌های گوشت را افزایش می‌دهند.

زنجیره‌هایی مانند Tesco، Carrefour، Aldi، Lidl و Sainsbury’s در حال راه‌اندازی محصولات گیاهی با برچسب خصوصی و در عین حال همکاری با استارت‌آپ‌های نوآور برای تنوع بخشیدن به سبد محصولات هستند.

بهبود نوآوری محصول همچنین باعث جذابیت بیشتر غذاهای گیاهی برای مصرف کنندگان اصلی می شود. پیشرفت در مهندسی بافت، علم طعم و فناوری مواد در حال حاضر به تولیدکنندگان اجازه می دهد تا محصولاتی تولید کنند که از نظر طعم و ظاهر بسیار شبیه گوشت های معمولی باشد.

اکنون مصرف کنندگان می توانند از میان طیف وسیعی از غذاهای گیاهی، از جمله همبرگر واقعی، سوسیس، کوفته، نوار مرغ و غذاهای دریایی جایگزین انتخاب کنند.

رستوران های زنجیره ای فست فود و خدمات سریع نیز به عادی سازی غذای گیاهی کمک می کنند. همبرگرها، ناگت ها و ساندویچ های گیاهی به طور فزاینده ای در منوی رستوران های شهرهای بزرگ اروپایی رایج شده اند.

قیمت و طعم همچنان چالش های کلیدی بازار هستند

با وجود رشد چشمگیر، صنعت گوشت گیاهی اروپا هنوز با موانع متعددی روبرو است.

یکی از بزرگترین چالش ها همچنان قیمت گذاری است. فرآورده‌های گوشتی گیاهی به دلیل هزینه‌های تحقیقاتی بالا، ترکیبات تخصصی و فرآیندهای پیچیده تولید، اغلب به‌طور قابل‌توجهی گران‌تر از گوشت‌های سنتی هستند.

این شکاف قیمتی پذیرش گسترده تر را محدود می کند، به ویژه در میان مصرف کنندگان با درآمد متوسط ​​و بازارهای حساس به قیمت در اروپای مرکزی و شرقی.

طعم و بافت نیز همچنان مشکلاتی را برای تولیدکنندگان ایجاد می کند. اگرچه فناوری به طور قابل توجهی بهبود یافته است، بسیاری از مصرف کنندگان هنوز معتقدند برخی از محصولات گیاهی نمی توانند تجربه حسی گوشت واقعی را به طور کامل تکرار کنند.

این چالش به‌ویژه در کشورهایی با سنت‌های قوی آشپزی مانند فرانسه و ایتالیا که انتظارات مصرف‌کنندگان در مورد کیفیت غذا به‌طور استثنایی بالاست، اهمیت دارد.

پروتئین نخود به عنوان یک جایگزین قوی برای سویا ظاهر می شود

پروتئین سویا به دلیل مقرون به صرفه بودن و محتوای پروتئین بالا، مدت‌هاست که بر صنعت گوشت گیاهی تسلط داشته است. با این حال، مصرف کنندگان اروپایی به دلیل نگرانی در مورد آلرژن ها و مواد اصلاح شده ژنتیکی، به طور فزاینده ای در حال بررسی جایگزین ها هستند.

در نتیجه، پروتئین نخود به سرعت در سراسر اروپا محبوبیت پیدا می کند. تولیدکنندگان پروتئین نخود را ترجیح می دهند زیرا این پروتئین دوستدار آلرژن، بدون گلوتن، پایدار و بسیار کاربردی در فرمولاسیون آنالوگ گوشت است.

پروتئین نخود در حال حاضر به طور گسترده در همبرگر، سوسیس، و کوفته استفاده می شود، به ویژه در شمال و غرب اروپا که تقاضا برای محصولات با برچسب تمیز همچنان در حال افزایش است.

جوجه های گیاهی و غذاهای دریایی شتاب بیشتری به دست می آورند

در میان دسته‌های گوشتی، محصولات مرغ با پایه گیاهی به دلیل آشنایی و تطبیق پذیری، تقاضای ویژه‌ای دارند. مصرف‌کنندگانی که از گوشت دور می‌شوند اغلب محصولات قابل تشخیصی مانند ناگت‌ها، مناقصه‌ها و فیله‌ها را ترجیح می‌دهند.

زنجیره‌های فست‌فود و مصرف‌کنندگانی که بر راحتی تمرکز دارند، پذیرش سریع این محصولات را در سراسر بریتانیا، آلمان و کشورهای بنلوکس هدایت می‌کنند.

در همین حال، غذاهای دریایی مبتنی بر گیاه به عنوان یک بخش طاقچه با پتانسیل بالا در حال ظهور است. نگرانی در مورد صید بیش از حد، آلودگی اقیانوس ها و آلودگی جیوه، مصرف کنندگان را تشویق می کند تا محصولات دریایی بدون ماهی را آزمایش کنند.

تولیدکنندگان در حال سرمایه گذاری هنگفتی بر روی مواد تشکیل دهنده بر پایه جلبک دریایی و فناوری های طعم پیشرفته هستند تا بافت ها و طعم های غذاهای دریایی را با دقت بیشتری تکرار کنند.

محصولات منجمد و تجارت الکترونیک دسترسی به بازار را تقویت می کند

محصولات گوشتی منجمد گیاهی به دلیل راحتی، مقرون به صرفه بودن و ماندگاری طولانی‌تر در میان مصرف‌کنندگان شلوغ شهری محبوبیت فزاینده‌ای پیدا می‌کنند.

همبرگرها، سوسیس‌ها و ناگت‌های یخ‌زده بر بخش‌های فریزر سوپرمارکت‌ها در سراسر اروپا غالب هستند، در حالی که اپراتورهای خدمات غذایی نیز از ذخیره‌سازی و آماده‌سازی ساده سود می‌برند.

در عین حال، تجارت الکترونیک به عنوان یک کانال فروش مهم برای برندهای گیاهی در حال ظهور است. خرید آنلاین مواد غذایی پس از همه گیری COVID-19 سرعت قابل توجهی داشت و به مصرف کنندگان امکان دسترسی آسان تر به محصولات اصلی و خاص وگان را داد.

کیت‌های غذای اشتراکی، مارک‌های مستقیم به مصرف‌کننده و خرده‌فروشان ویژه وگان در کشورهایی مانند آلمان، بریتانیا و هلند مورد توجه قرار گرفته‌اند.

آلمان رهبری انقلاب گیاهی اروپا را بر عهده دارد

آلمان همچنان تاثیرگذارترین بازار گوشت گیاهی اروپاست. فرهنگ قوی گیاهخواری و انعطاف پذیری کشور، همراه با آگاهی از محیط زیست و مصرف کنندگان دوستدار نوآوری، محیطی ایده آل برای رشد پروتئین جایگزین ایجاد کرده است.

برلین به مرکز اصلی استارت آپ های غذای گیاهی و نوآوری محصولات تبدیل شده است. خرده‌فروشانی مانند Lidl و Edeka به گسترش خطوط محصولات گیاهی ادامه می‌دهند، در حالی که مارک‌های محلی حضور فزاینده‌ای در قفسه پیدا می‌کنند.

انتظار می رود با ادامه افزایش سرمایه گذاری در تولید مواد غذایی پایدار، موقعیت رهبری آلمان بیشتر تقویت شود.

فرانسه و بریتانیا به افزایش مصرف گیاهی ادامه می دهند

در فرانسه، با وجود سنت‌های آشپزی ریشه‌دار این کشور که حول پروتئین حیوانی متمرکز شده‌اند، مصرف گوشت‌های گیاهی به‌طور پیوسته در حال افزایش است. مصرف کنندگان فرانسوی به طور فزاینده ای به محصولات وگان ممتاز و لذیذ با تاکید بر مواد اولیه ارگانیک و منابع محلی علاقه مند هستند.

در همین حال، بریتانیا همچنان یکی از بالغ ترین بازارهای گیاهی اروپا را نمایندگی می کند. کمپین‌های وگان مانند Veganuary، همراه با نفوذ قوی خرده‌فروشی و مصرف‌کنندگان جوان‌تر آگاه به محیط‌زیست، به افزایش تقاضا ادامه می‌دهند.

بازار بریتانیا همچنین از دید قوی برای مارک های گیاهی تثبیت شده در سوپرمارکت ها و پلت فرم های تحویل غذا سود می برد.

10 پیشرفت اخیر توسط شرکت های پیشرو

1. فراتر از گوشت، سبد محصولات بریتانیا را گسترش داد

در آوریل 2023، این شرکت محصولات جدیدی به سبک مرغ را در فروشگاه های Waitrose و Sainsbury در سراسر بریتانیا معرفی کرد و حضور خرده فروشی اروپایی خود را تقویت کرد.

2. Planted Foods AG کارخانه New Germany را اعلام کرد

در سپتامبر 2024، تولیدکننده آنالوگ گوشت سوئیسی Planted اعلام کرد که قصد دارد یک کارخانه بزرگ تولید گوشت وگان در باواریا، آلمان ایجاد کند.

3. Aoste Better Balance خط تولید بدون گوشت را معرفی کرد

شرکت فرآورده‌های غذایی فرانسوی، همبرگرها، سوسیس‌ها و کتلت‌های مبتنی بر سویا و نخود را در مارس 2024 عرضه کرد.

4. پروژه Eaden تامین مالی عمده

این استارت آپ فناوری غذایی در ژانویه 2025 15 میلیون یورو جمع آوری کرد تا توسعه گوشت های گیاهی فوق العاده واقعی را با استفاده از فناوری فیبر ریسی سرعت بخشد.

5. تمرکز تغذیه بر پایه گیاهی گسترده Danone

این شرکت به افزایش سرمایه گذاری در نوآوری پروتئین های بدون لبنیات و جایگزین در سراسر بازارهای اروپایی ادامه می دهد.

6. شرکت هورمل فودز، استراتژی پروتئین جایگزین را تقویت کرد

هورمل به کاوش در سبدهای پروتئینی متنوع برای همسویی با تغییر الگوهای مصرف جهانی غذا ادامه می دهد.

7. تایسون فودز سرمایه گذاری های نوآوری مبتنی بر گیاه را افزایش داد

تایسون فودز به گسترش تحقیقات خود در زمینه جایگزین های پروتئین هیبریدی و کاملاً گیاهی ادامه می دهد.

8. شرکت آرچر دانیلز میدلند، قابلیت های تامین پروتئین گیاهی را گسترش داد

ADM به تقویت شبکه جهانی تامین مواد اولیه خود برای تولیدکنندگان پروتئین جایگزین ادامه می دهد.

9. Taifun-Tofu GmbH توسعه یافته توفو ارگانیک

تولیدکننده آلمانی به تولید توفوی ارگانیک و جایگزین گوشت برای پاسخگویی به تقاضای فزاینده منطقه ای ادامه می دهد.

10. Berief Food GmbH تسریع شراکت با برچسب خصوصی

این شرکت در حال گسترش همکاری با سوپرمارکت های اروپایی برای محصولات گیاهی با برچسب خصوصی است.

افکار نهایی

بازار گوشت گیاهی اروپا دیگر یک روند غذایی موقت نیست، بلکه در حال تبدیل شدن به یک تحول دائمی در اکوسیستم غذایی منطقه است. اولویت‌های مصرف‌کننده به سرعت به سمت سلامت، پایداری، راحتی و مصرف اخلاقی تغییر می‌کند و فرصت‌های عظیمی را برای تولیدکنندگان مواد غذایی گیاهی ایجاد می‌کند.

همانطور که نوآوری طعم، بافت، مقرون به صرفه بودن و ارزش غذایی را بهبود می بخشد، انتظار می رود محصولات گیاهی در دهه آینده سهم بیشتری از بازار پروتئین اروپا را به خود اختصاص دهند.

با حمایت قوی خرده‌فروشان، ارائه‌دهندگان خدمات غذایی، استارت‌آپ‌ها و طرح‌های پایداری، اروپا به عنوان یکی از تأثیرگذارترین قطب‌های جهان برای نوآوری‌های غذایی مبتنی بر گیاهان در سرتاسر جهان باقی می‌ماند.