ترشی، یکی از محصولات مهم و پرکاربرد در فرهنگ غذایی ایرانی است که از زمان‌های قدیمی تاکنون از اهمیت ویژه‌ای برخوردار بوده و همچنان جایگاه خود را در سفره‌های ایرانیان حفظ کرده است. این غذای خوشمزه که در انواع مختلف و با تنوع زیادی تهیه می‌شود، حاوی مزه‌های بسیار متنوع و خوشمزه است و اغلب به عنوان یک نوع سالاد خوراکی یا جانشین یاقوت در سفره‌های خانوادگی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
تاریخچه ترشی به دوره‌های باستانی بازمی‌گردد و در آن زمان به عنوان یک روش مناسب برای نگهداری سبزیجات در فصل‌های پاییز و زمستان مورد استفاده قرار می‌گرفت. امروزه نیز ترشی به عنوان یکی از بهترین روش‌ها برای حفظ سبزیجات و میوه‌ها شناخته شده است و در بسیاری از مناطق ایران به عنوان یک غذای اصلی و مورد علاقه مردم محسوب می‌شود.
ترشی با استفاده از مواد اصلی ایرانی مانند زرشک، نارنج، لیمو عمانی، خیار، گوجه و… تهیه می‌شود و از مزه‌های متنوع و خوشمزه ایجاد شده از ترکیب این مواد استفاده می‌کند. هر منطقه از ایران نیز نوع خاصی از ترشی را داراست که با توجه به شرایط محیطی و اقلیمی آن منطقه، طعم و مزه‌ای خاص به خود می‌گیرد و این نشان از تنوع فرهنگی غذایی ایران است.
از طرف دیگر، با گسترش فرهنگ جهانی شدن و تأثیرات فرهنگ‌های مختلف بر هم، دسترسی به ترشی‌های مختلف و با مزه‌های جدید و جذاب به راحتی ممکن شده است. بسیاری از سرآشپزها و آشپزهای حرفه‌ای نیز به کاربرد ترشی در غذاهای مدرن و خوراکی‌های با مزه به شیوه‌های جدید پرداخته و این روند تحولات در فرهنگ غذایی ایران را افزایش می‌دهد.
با ما در مرشدی همراه شوید و این تجربه شگفت‌انگیز را همراه با ما تجربه کنید. در ادامه یکی از دستورپخت‌های پرطرفدار در ایران تقدیم شما می‌شود به نام “ترشی زغالی”:
مواد لازم:
– یک لیوان زرشک
– نصف لیوان خیار شور
– چند عدد گوجه خورشتی
– نصف لیوان نارنج خشک
– دو قاشق سوپ خرما شور
– نصف عدد لیمو عمانی
– سیخ کوبیده شده
– نمک، زرشک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
1. ابتدا زرشک را به مدت چند ساعت در آب خیسانده و سپس آب آن را ریخته و خشک کنید.
2. سپس خیار، گوجه خورشتی، نارنج، خرما، لیمو عمانی و سیخ را به اندازه مناسب خرد کرده و در ظرف مناسب قرار دهید.
3. مواد را با مقدار مناسبی نمک، زرشک و فلفل مخلوط کرده و به مدت یک روز در یخچال جهت افزایش مزه و طعم ترشی خوشمزه و خوشرنگ خود، نگهداری کنید.
4. ترشی را به همراه غذاهای اصلی و مورد نیاز همراه کنید و از آن لذت ببرید.
با دنبال کردن دستورپخت فوق به تجربه آشنا و شناخت عمیق‌تری از فرهنگ غذایی ایران خواهید رسید و از غذاهای خوشمزه و سنتی این کشور لذت خواهید برد. تصویر بالا تزئینی است اما قطعا تصاویر واقعی این غذاهای خوشمزه و خوشرنگ از ترشی و سایر غذاهای سنتی ایرانی جانشین آن خواهند بود.
