تحقیقات جدید از کسانی که در قرقیزستان و تاجیکستان انجام شده اند نشان داده اند که غذاهای خیابانی که معمولاً در این کشورها فروخته می شود حاوی مقادیر زیادی نمک و چربی ترانس است. مصرف نمک اضافی و چربی ترانس به طور منظم خطر ابتلا به بیماری های غیر واگیر (NCD) ، از جمله بیماری عروق کرونر قلب ، فشار خون بالا و سکته مغزی را افزایش می دهد.
غذاهای خیابانی با حفظ مکانی برای غذاهای سنتی و تهیه قطعات سالم از رژیم غذایی مانند میوه و سبزیجات غنی از فیبر ، مزایای زیادی را برای جوامع به ارمغان می آورد. با این حال ، گزارش های اخیراً راه اندازی شده نشان می دهد که برخی از غذاهای مورد بررسی در 2 کشور حاوی 124.5 ٪ از حداکثر میزان توصیه شده روزانه نمک هستند. برخی دیگر 170 ٪ از حداکثر میزان مصرف روزانه چربی ترانس در یک وعده را ارائه می دادند.
این یافته ها در مورد هر دو غذای سنتی تهیه شده در محل در بازارها و غذاهای فرآوری شده که به طور گسترده به عنوان غذای خیابانی در دسترس هستند ، صدق می کند.
تحقیقات از نوع اول آن ، نگران کننده تجزیه و تحلیل تغذیه ای از مواد غذایی خیابانی است
غذای خیابانی نقش منحصر به فردی و مهمی در فرهنگ غذایی بسیاری از کشورهای اروپای شرقی و آسیای میانه ایفا می کند. به طور کلی ارزان و راحت ، مواد غذایی که در تنظیمات غیر رسمی خیابانی و در اطراف بازارها فروخته می شود ، بخش مهمی از رژیم های غذایی روزانه بسیاری از افراد را تشکیل می دهد. با این حال تحقیقات بسیار کمی در مورد این نوع غذا انجام شده است. مطالعات قبلی در مورد غذاهای خیابانی در درجه اول به جای محتوای تغذیه ای بر ایمنی مواد غذایی متمرکز شده است.
پروژه تغذیه WHO/اروپا با هدف پر کردن این شکاف با گرفتن داده ها در مورد در دسترس بودن مواد غذایی و ترکیب در محیط های شهری و با نگاه خاص به چربی و نمک ترانس. این نوع داده ها برای اولین بار در بسیاری از کشورهای مورد بررسی جمع آوری می شوند.
گزارش های مربوط به قرقیزستان و تاجیکستان بر نیاز به سیاست هایی برای بهبود کیفیت تغذیه ای مواد غذایی خیابانی به منظور حاکم کردن موج NCD های مرتبط با رژیم غذایی تأکید می کند.
چه کسی با این و سایر کشورها همکاری خواهد کرد تا یافته ها را تفسیر کند و توصیه هایی را برای پاسخ مناسب تهیه کند تا به حداقل رساندن تأثیرات منفی سلامت مواد غذایی موجود در خیابان ها و بازارهای آسیای میانه ، قفقاز و اروپای جنوب شرقی کمک کند.
درک محیط های غذایی شهری برای مقابله با NCD
در حال رشد شهرنشینی و جهانی سازی مواد غذایی فرآوری شده منجر به تغییرات رژیم غذایی در سراسر جهان شده است ، با افزایش همراهی در مصرف غذاهای فرآوری شده که دارای انرژی و سرشار از چربی ها ، قند و نمک هستند.
خوراک یک ابتکار مداوم در حال انجام است که با هماهنگی WHO/اروپا که سعی در توصیف محیط های غذایی شهری شهرهای آسیای میانه ، قفقاز و اروپای جنوب شرقی دارد. تا به امروز ، این کار میدانی را در 6 کشور به پایان رسانده است: بوسنی و هرزگوین ، قرقیزستان ، قزاقستان ، جمهوری مولداوی ، تاجیکستان و ترکمنستان. نتایج حاصل از قرقیزستان و تاجیکستان اولین کسی است که منتشر می شود.
