نانوایی و دلی اروپایی اوگی طعم و مزه اروپا را به مک کینی می آورد – مشخصات محلی

سخنرانینان های متقاطع OT در منو نیستند ، اما وقتی مشتری با هوس تماس می گیرد ، هافسا میرزا به هر حال آنها را پخت.

در گوشه ای آرام از یک مرکز خرید مک کینی ، نانوایی اروپایی اوگی و دلی با گرمی از جذابیت های دنیای قدیمی خود و عطر و بوی دلخوشی های تازه پخته شده ، بازدید کنندگان را دعوت می کند. OGI متعلق به Hafsa Mirza ، که هر مشتری را با لبخند استقبال می کند ، مجموعه ای از شیرینی های معتبر اروپایی ، کیک ، نان ، ساندویچ و سوسیس را ارائه می دهد ، هر کدام با تکنیک های با افتخار و مراقبت های دقیق ساخته شده اند.

میرزا می خندد: “مردم با من تماس می گیرند و می گویند ،” من این کودک کودکی را داشتم که قبلاً در آلمان بزرگ می شدم ، می توانید آن را درست کنید؟ ” “این یک پیاده روی از طریق خط حافظه است ، و من آن را می فهمم.”

“این یک پیاده روی از طریق خط حافظه است ، و من آن را می فهمم.”

در سال 2018 توسط اوگی استویانوف و دورا استویانوف ، یک زن و شوهر بلغاری با اشتیاق به اشتراک گذاری طعم های میهن خود تأسیس شد ، اوگی به سرعت به یک گوهر محله تبدیل شد. این نانوایی با Baklava خیس از عسل ، ساندویچ های گوشت خوک دودی و Pljeskavica-یک همبرگر سنتی بالکان-مک کینی را به غذاهای دلپذیر و با افتخار اروپای شرقی معرفی کرد. اما با نزدیک شدن به سن بازنشستگی ، استویانوف کسی را جستجو کرد که می تواند میراث خود را ادامه دهد – نه فقط با حفظ دستور العمل ها بلکه با پرورش حس جامعه ای که آنها ساخته بودند.

آنها آن شخص را در میرزا پیدا کردند. در سال 2020 ، آنها نانوایی را در دستان او قرار دادند ، با اطمینان که قلب آن دست نخورده باقی خواهد ماند.

اگرچه برخی از مراجعان دیرینه در ابتدا نسبت به تغییر مالکیت شک و تردید داشتند ، اما جامعه از صمیم قلب چشم انداز میرزا را پذیرفته است. او می گوید: “اوه بله ، همان افراد هنوز هم می آیند.” “آنها با من ملاقات می کنند ، و آنها برمی گردند.”

میرزا که در لندن با ریشه های بلغاری از طرف مادرش متولد و بزرگ شده است ، الهام بخش از میراث آشپزی غنی و متنوع است ، خواه او یک تکه ظریف از کیک گاراش ، یک سیب زمینی پوسته پوسته ، سنتی یا یک شیرینی پر اسفناج تهیه کند. میرزا می گوید: “من افراد زیادی دارم که به اروپا سفر می کنند و سپس به اینجا می آیند و می گویند ،” غذای شما به ما یادآوری می کند که ما به آنجا رفتیم. ” “این غذای واقعی است – این روشی است که غذا را طعم می دهد.”

“این غذای واقعی است – این روشی است که غذا را طعم می دهد.”

این غذای واقعی برای افراد واقعی تهیه می شود. هرچه محدودیت های رژیم غذایی رایج تر می شود ، میرزا فضای فراگیر را ایجاد می کند که همه می توانند از آن استفاده کنند. فروشگاه او گزینه های حلال و کوشر را در کنار طیف گسترده ای از رفتارهای بدون گلوتن و وگان ارائه می دهد. به عنوان مثال ، کیک Amaretto را بگیرید-بدون گلوتن نباید به معنای از دست دادن شادی ساده یک قطعه تازه پخته شده باشد. و فقط به این دلیل که فرهنگ شما محدودیت های خاصی در غذا دارد ، این بدان معنی نیست که شما نمی توانید چیز جدیدی را امتحان کنید.

میرزا توضیح می دهد: “بسیاری از مردم آن بخش از جهان هرگز قادر به خوردن غذای مناسب اروپایی نخواهند بود ، زیرا این چیزی نیست که حلال باشد.” “بنابراین من این را تغییر دادم زیرا می خواهم همه بیایند و غذا بخورند.”

میرزا همیشه قصد نداشت سرآشپز شود – چه رسد به نانوا. وی پس از دریافت کارشناسی ارشد اقتصاد از دانشگاه ایالتی سن خوزه و کار در بخش های مختلف غیرانتفاعی ، شروع به پخت و پز برای رویدادهای جمع آوری کمک های مالی در هنگام زندگی در کالیفرنیا کرد. میرزا می گوید: “این فقط چیزی است که به طور طبیعی برای من پیش آمد.” “من شروع به پخت Baklava برای جمع آوری کمک های مالی PTA کردم ، و این فقط خواستار من شد.”

تخصص آشپزی میرزا فقط با کنجکاوی بی حد و حصر او در مورد غذاهای جهانی مطابقت دارد. او که یک علاقه مندان به تاریخ خود اعلام شده است ، از سنت های غنی آشپزی اروپا و فراتر از آن الهام می گیرد. از دوران عثمانی باکلاوا گرفته تا شیرینی های ظریف مجارستان تا پیچیدگی لایه بندی شده مول مکزیکی ، میرزا یک ملیله پر جنب و جوش از فرهنگ ها را به داخل آشپزخانه خود می بافت. برخی از آن ، او از تیم متنوع و با استعداد خود در OGI – همه زنان – در واقع آموخت. او قاطعانه معتقد است كه نانوایان و سرآشپزها قبل از تهیه غذاهای سنتی خود ، باید این كشورها را دست اول تجربه كنند.

میرزا می گوید: “مگر اینکه به آنجا سفر کرده باشید ، سعی می کنید چیزی را که واقعاً چشیده اید ، بازآفرینی کنید.” من در سراسر اروپا ، روسیه ، آسیا سفر زیادی کرده ام.

با این حال ، تعهد میرزا فراتر از سنت است. فداکاری او به کیفیت ، پیشنهادات OGI را به چیزی واقعاً خارق العاده بالا می برد. حتی کیک مخملی قرمز امضا کننده پیچ و تاب و سالم را دریافت می کند – به طور طبیعی به جای رنگهای مصنوعی با آب چغندر رنگ شده است. از این طریق است که او قادر به ساختن چیزی بسیار زیبا و همچنین بسیار خوشمزه است.

آمریکایی ها عاشق شیرینی های ساکارین هستند ، اما غذاهای میرزا متفاوت است. کیک ها ، شیرینی ها و رفتارهای او شیرین ، بله و واقعاً کامل در کنار یک فنجان قهوه است ، اما هرگز خیلی شیرین یا مصنوعی نیست. فقط مواد تشکیل دهنده واقعی. عطر و طعم واقعی اسکنهای لیمو به اسطوخودوس واقعی تزریق می شوند – نه شربت ، بلکه جوانه های اسطوخودوس ظریف. کیک بلژیکی شیرینی خود را از پرتقال تازه می گیرد ، نه طعم دهنده مصنوعی.

میرزا به استفاده از این مواد طبیعی طبیعی در OGI اختصاص داده شده است ، تا آنجا که آرد و شکر را از اروپا وارد می کند-جایی که ، او توضیح می دهد ، استانداردهای غذایی به طور قابل توجهی بالاتر از ایالات متحده است. او معتقد است که مسئله اصلی در خود مواد است و می گوید که دانه ها به همان اندازه اصلاح شده اند که آنها بسیار سخت تر از بدن سخت تر هستند.

میرزا می گوید: “آنچه مردم در آمریکا نمی فهمند این است که 90 درصد مواد غذایی تولید می شوند.” “هنر پخت در حال مرگ است ، و آنچه ما به ما ارائه می شود فقط فانتزی مک دونالد است. شما فقط به سرعت می توانید مردم را گرم کنید و به آنها تغذیه کنید.”

در Ogi ، هر نان نان ، هر پیوند سوسیس ، چیزی بیش از غذا نیست – این یک نامه عاشقانه به سنت ، جشن صنایع دستی و شهادت قدرت بالا بردن دیگران از طریق غذا است. هر نیش داستانی از فرهنگ و مراقبت را بیان می کند.

این مقاله در ابتدا در مجله پروفایل محلی ظاهر شد. مسئله را بررسی کنید در اینجابشر
____

گرسنه برای بیشتر؟ ما را بررسی کنید راهنمای ناهار خوریبشر

چیزی را از دست ندهید محلیبشر ثبت نام کردن برای خبرنامه رایگان ما