فکر می کنید می دانید چه چیزی در دارچین شما وجود دارد؟ تحقیقات جدید از زنا و خطرات سمی گسترده پرده برداری می کند و سلامت و اعتماد مصرف کنندگان را بر این خط قرار می دهد.
مطالعه: میزان بالای ایمنی و کلاهبرداری در دارچین در دسترس تجاریبشر اعتبار تصویر: آفریقای جدید / شاترستاک
در یک مطالعه جدید که در مجله منتشر شده است NPJ علم غذامحققان در دارچین در دسترس تجاری میزان کلاهبرداری و ایمنی را پیدا کردند.
ادویه جات ترشی جات از جمله کالاهای غذایی متداول است. دارچین یکی از بهترین ادویه های وارداتی در اتحادیه اروپا (EU) است که چین ، اندونزی ، ویتنام ، ماداگاسکار و سریلانکا بیش از 99 ٪ از تولید جهانی را تشکیل می دهند و ویتنام تأمین کننده اصلی اتحادیه اروپا است.
انتظار می رود که مصرف دارچین به دنبال روند خوردن رژیم های غذایی سالم و پایدار حاوی مواد تشکیل دهنده عطر و طعم ، افزایش یابد. افزایش تقاضا برای دارچین در حال حاضر باعث افزایش قیمت در اروپا شده است.
سیلان دارچین (Cinnamomum zeylanicum) بالاترین کیفیت دارچین بومی سریلانکا است. از چهار درجه ابتدایی دارچین سیلون ، آلبا بالاترین کیفیت را دارد. کاسیا یک دارچین با کیفیت پایین تر و با کیفیت پایین بومی میانمار است.
Cassia Cinnamon حاوی یک ترکیب سمی کبد ، کومارین است که در مقادیر کم یا در دارچین سیلون وجود ندارد. تقاضای روزافزون برای دارچین ممکن است منجر به مشکلات زنجیره ای شود ، به طور بالقوه باعث ایجاد فعالیت های کلاهبرداری و سوءاستفاده ها می شود.
این شیوه ها ممکن است شامل جایگزینی کامل یا جزئی دارچین سیلون با دارچین کاسیا یا زنا کردن پوست دارچین با سایر قطعات گیاهی یا مواد فله باشد.
در حالی که بیشتر مطالعات بر تجزیه و تحلیل نشانگرها (به عنوان مثال ، کومارین) موجود در مقادیر مختلف در Cassia و Ceylon Cinnamon متمرکز شده است ، هیچ تحقیقاتی جامع آمیز یکپارچگی دارچین در دسترس تجاری ، از جمله ایمنی ، کیفیت و پتانسیل آن برای کلاهبرداری های چند نوع را بررسی نکرده است.
مطالعه و یافته ها
در مطالعه حاضر ، محققان دارچین در دسترس تجاری را برای شناسایی شیوه های کلاهبرداری و عدم تعهد تجزیه و تحلیل کردند. آنها 104 نمونه دارچین را در خرده فروشان در اتریش ، بلغارستان ، بلژیک ، آلمان ، فرانسه ، یونان ، ایتالیا ، صربستان ، مالت ، سریلانکا ، انگلستان ، اسپانیا و اسلواکی خریداری کردند.
تجزیه و تحلیل های ترموگرامتری برای برآورد کل مقدار خاکستر انجام شد و نشان داد که 20.7 ٪ از نمونه ها با منشأ گیاه شناسی یا جغرافیایی اعلام شده (6/28) نتوانستند استانداردهای کیفیت بین المللی را رعایت کنند (ISO 6539/6538).
سیلان دارچین از ماداگاسکار یا سیشل محدودیت خاکستر بالاتر (7 ٪) از دارچین سریلانکا (5 ٪) مجاز است ، که ارزیابی کیفیت را در هنگام اعلام منشاء پیچیده می کند.
ده نمونه محدودیت سرب اتحادیه اروپا (2 میلی گرم در کیلوگرم) را نقض کرد ، که 9.6 ٪ عدم رعایت را نشان می دهد. محدودیت های EDXRF از غربالگری جیوه جلوگیری کرد ، اگرچه هشدار FDA خطرات کروم (19 دور ، تا 20 میلی گرم در کیلوگرم) را نشان می دهد. سیزده نمونه سطح گوگرد بالا را نشان داد ، که نشان دهنده نقض احتمالی تنظیم سولفیت است.
Cassia Cinnamon سطح کومارین بالاتری از آن داشت سیلان، با 29.8 ٪ از نمونه ها خطرات بالقوه ای را برای کودکان زیر 10 مورد ایجاد می کنند.
پروفایل ابتدایی چهار نفر را نشان داد سیلان-نمونه های برچسب خورده جایگزین دارچین کاسیا (9 ٪ از سیلان نمونه). شش نمونه حاوی کافور بالا (حاکی از جایگزینی ریشه یا ج. کامفورا زنا) ، توسط عناصر معدنی بالا (Al ، Si ، Ti ، Cr ، Fe ، Zr) پشتیبانی می شود که ممکن است از مواد ریشه یا آلودگی پردازش سرچشمه بگیرد.
Q-PCR برنج را در یک نمونه تشخیص داد و شش مورد دیگر را برای گونه های بیرونی (پیاز ، شنبلیله ، خردل سفید) پرچم گذاری کرد ، اگرچه این یافته ها نشانگر هستند و نیاز به اعتبار با آغازگرهای خاص گونه دارند.
نتیجه گیری
تنها 33.7 ٪ از نمونه های دارچین عاری از کلاهبرداری ، نگرانی در مورد ایمنی یا مسائل مربوط به کیفیت بودند. سایلون دارچین به دلیل قیمت حق بیمه کمترین میزان نمونه های غیر مشکوک (فقط 5 ٪ تمیز) را داشت.
فراتر از تعویض کاسیا ، 11.4 ٪ از سیلان نمونه ها زناشویی ریشه را پیشنهاد می کنند. عناصر معدنی بالا (به عنوان مثال ، آلومینیوم تا 2،000 میلی گرم در کیلوگرم) ممکن است آلودگی خاک ، زنا ریشه یا پردازش را در طول فرز منعکس کند ، با 1.5 گرم بیش از حد ایمنی برای کودکان.
این مطالعه نشان می دهد که کلاهبرداری دارچین فراتر از تعویض گونه ها است که شامل رقیق شدن پوست با ریشه یا دانه ها ، آلاینده های معدنی و گونه های اعلام نشده ، غربالگری چند تکنیک (EDXRF + HS-GC-MS) است.
