تاریخچه و اصول تهیه خورش لپه در آشپزی ایرانی
خورش لپه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که تاریخچه‌ی طولانی و معنوی در پس آن دارد. این غذا از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی به شمار می‌رود و در تمام نقاط این سرزمین محبوبیت دارد. خورش لپه اصول ذوقی و میزان به‌کارگیری ادویه‌ها در آن بسیار مهم است و از ترکیبات بسیاری چون لپه، گوشت گوسفندی یا مرغ، لوبیا قرمز، پیاز و زعفران تهیه می‌شود.
به‌وضوح می‌توان گفت که غذاهای ایرانی نقش بسیار مهمی در ایجاد ارتباطات اجتماعی دارند. این غذاها نه تنها برای تغذیه بلکه برای ایجاد اتصالات اجتماعی، تقویت روابط خانوادگی و دوستی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند. یکی از غذاهایی که این نقش را به خوبی ایفا می‌کند، خورش لپه است که بویی مطبوع و طعمی رنگارنگ به سفره‌های ایرانی می‌آورد.
مواد اصلی خورش لپه شامل لپه، گوشت قرمز یا مرغ، لوبیا قرمز، پیاز، زعفران و ادویه‌های مختلفی همچون زیره، زرد چوبه و دارچین می‌باشند. همچنین مصرف ترشی خورش‌های ایرانی، تازیه، آبلیمو، انبه و سکه زرشک در عطر و طعم این غذاها بسیار مهم است.
در ایران، با وجود یکنواخت بودن نامغذی آشپزی خانه‌ای در سرتاسر کشور، می‌توان منابع خورش لپه را در برخی مناطق متنوع دیگر دید. از نواحی‌ای مانند گیلان تا خوزستان، تهیه‌ی خورش لپه به شیوه‌های مختلف و متنوع انجام می‌شود؛ هرکدام با طعم و روحیات خاص خود.
به‌طورکلی، تغییرات مدرنیته در آشپزی ایرانی نیز تاثیر معنی‌داری بر غذاهای سنتی داشته است. از یک سو، این تغییرات باعث ارتقای طعم و ارایه‌ی منوی جدیدی شده‌اند؛ اما از سوی دیگر ممکن است برخی از مردم به‌خصوص سالمندان، این تغییرات را کمی ناخوشایند یا غیر‌خوشمزه بیابند.
در پایان، یکی از مشهورترین دستورپخت‌های خورش لپه را برای شما ارایه می‌دهیم:
مواد لازم:
– یک لیوان لپه
– نصف لیوان گوشت قرمز یا مرغ خرد شده
– یک لیوان لوبیا قرمز
– یک عدد پیاز خرد شده
– زعفران، زرد چوبه، زیره، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
1. پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت و لوبیا را اضافه کنید و همگان را بزنید.
2. آب سرد اضافه کنید و تازه‌ها را نیم ساعت زمان دهید تا بپزد.
3. لپه را اضافه کرده و با ادویه‌های فوق مزه‌دهید.
4. تا اینکه لپه بپزد و غذا آماده شود.
5. خورش لپه با چشمه‌ی سبزی یا عدس پلو سرو کنید.
با ما در مرشدی همراه شوید و عمیقاً به دنیای آشپزی ایرانی پای کنید. تصویر بالا تزئینی است، اما طعم خورش لپه واقعی و زیبای آن از هر تزئینی بیشتر است.
