استیک تارتار: غذایی که به جون می‌خورد
استیک تارتار یکی از غذاهای خوشمزه و کلاسیک اروپایی است که با گوشت چرخ‌کرده خام تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم منحصر به فرد و بافت لطیفش، طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. استیک تارتار نه‌تنها یک غذای لذیذ است، بلکه می‌تواند برای کسانی که به دنبال تجربه‌ای جدید و متفاوت هستند، یک انتخاب هیجان‌انگیز باشد.
تاریخچه استیک تارتار
استیک تارتار ریشه‌ای تاریخی دارد و گفته می‌شود که از زمان مغول‌ها به وجود آمده است. سربازان مغول گوشت را زیر زین اسب‌های خود قرار می‌دادند تا نرم شود و سپس آن را به صورت خام مصرف می‌کردند. این روش بعدها به اروپا راه یافت و به‌مرور زمان به شکل امروزی درآمد. امروزه، استیک تارتار با گوشت باکیفیت و تازه، همراه با ادویه‌ها و سس‌های خوش‌طعم سرو می‌شود.
خاطره‌ای از یک سرآشپز مشهور
سرآشپز مشهور فرانسوی، “ژاک پپن”، در یکی از مصاحبه‌هایش تعریف کرد که اولین بار استیک تارتار را در یک رستوران کوچک در پاریس امتحان کرد. او گفت: “بافت نرم گوشت، ترکیب با زرده تخم‌مرغ و طعم ادویه‌ها، مرا مجذوب خود کرد. این غذا یک تجربه ساده اما فوق‌العاده بود که هرگز فراموش‌نکردنی است.”
دستور تهیه استیک تارتار
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم گوشت راسته گوساله تازه و باکیفیت
- ۱ عدد زرده تخم‌مرغ
- ۱ قاشق غذاخوری پیاز ریز خردشده
- ۱ قاشق غذاخوری گشنیز تازه خردشده
- ۱ قاشق چایخوری خردل دیژون
- ۱ قاشق غذاخوری سس ووسترشر
- چند قطره سس تاباتاسکو (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- نان تست یا سیب‌زمینی سرخ‌شده برای سرو
طرز تهیه:
۱. گوشت راسته گوساله را به‌دقت چرخ کنید یا با چاقوی تیز خرد کنید تا بافتی یکدست داشته باشد.
۲. گوشت را در یک کاسه مناسب بریزید و پیاز، گشنیز، خردل، سس ووسترشر و سس تاباتاسکو را به آن اضافه کنید.
۳. مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند.
۴. نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
۵. مخلوط گوشت را در ظرف سرو بریزید و با کمک یک قاشق، وسط آن را گود کنید.
۶. زرده تخم‌مرغ را در گودی گوشت قرار دهید.
۷. به همراه نان تست یا سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو کنید.
نکات مهم
- حتماً از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- بهتر است گوشت را در دمای اتاق آماده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
- برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید از کاپر یا ترشی خیار نیز استفاده کنید.
با ما در مرشدی همراه شوید
برای دیدن دستورهای بیشتر و به‌روز‌ترین نکات آشپزی، صفحه ما را دنبال کنید و از تجربه‌های جدید لذت ببرید. Keep up to date by subscribing to MORSHEDI.
تصویر بالا تزئینی است.
